El Ceviche Clásico de Puerta del Inca utiliza lenguado fresco junto con ingredientes como el
maíz chulpi y el camote. Esta combinación de texturas y sabores ofrece una experiencia
culinaria que resalta la esencia de la cocina peruana.

Ingredientes:
● Lenguado fresco – 180 grs
● Cilantro – 5 grs
● Maíz Chulpi – 10 grs
● Camote (batata dulce) – 30 grs
● Mosto – 50 grs
● Limón – 50 grs
● Cebolla morada – 35 grs
● Pichicata (mixtura de sal, pimienta y ajinomoto) – 5 grs
Para el mosto:
● Apio – 1 kg
● Jengibre – 100 grs
● Ajo pelado – 80 grs
● Agua – 500 lts

Preparación:
1. Preparación del mosto:
● En una licuadora, mezclar el apio cortado en trozos, el jengibre, el ajo pelado y el
agua.
● Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
● Colar la mezcla para obtener el mosto.
2. Preparación del ceviche:
● En un bowl grande, colocar el lenguado fresco cortados en cubos.
● Agregar el mosto y el jugo de limón sobre el lenguado.
● Añadir el cilantro picado finamente.
● Incorporar la cebolla morada cortada en juliana y la pichicata.

● Mezclar todos los ingredientes suavemente, asegurándose de que el lenguado esté
bien cubierto con el líquido (leche de tigre).
● Verificar la sazón y ajustar si es necesario con sal y pimienta.
3. Montaje:
● Servir el ceviche en platos hondos formando una pirámide en el centro del plato.
● Decorar con maíz chulpi alrededor de la pirámide de ceviche.
● Acompañar con rodajas de camote (batata dulce) alrededor del plato para dar
contraste de sabor y textura.

Puerta del Inca, restaurante de cocina de mar que ofrece una experiencia gastronómica
auténticamente peruana. Situado en el Pasaje Belgrano (Bolívar 373), combina la
excelencia culinaria con un encanto arquitectónico histórico, único en Buenos Aires.
Instagram: @puertadelinca