La receta del Philadelphia Roll de Puerta del Inca es una opción sencilla y sabrosa para
disfrutar en cualquier ocasión especial. Combina queso crema y salmón rosado, envueltos
en arroz cocido y sazonado, con una cobertura de sésamo blanco y negro.
Por otro lado, el Huancaína Roll ofrece una fusión de la cocina peruana y japonesa. Este roll
utiliza arroz, rabas, queso Philadelphia y láminas de salmón rosado, todo coronado con una
sabrosa salsa huancaína. La combinación de ingredientes proporciona una textura y sabor
únicos que resaltan la creatividad culinaria de este plato.
Ingredientes para el aderezo, Sushi-zu (TSU):
● Vinagre de alcohol: 5 ml
● Azúcar Blanca: 5 gr
● Togarashi : 30 gr
● Sal Fina : 10 gr
Ingredientes para Philadelphia Roll: 10 unidades
● Arroz: 120 gr
● Salmón Rosado: 40 gr
● Queso Philadelphia : 40 gr
● Sésamo Blanco: 5 gr
● Sésamo Negro: 5 gr
Ingredientes para Huancaína Roll: 10 unidades
● Arroz: 120 gr
● Rabas: 40 gr
● Queso Philadelphia: 40 gr
● Láminas de salmón rosado: 10gr

PREPARACIÓN:
Sushi-zu (aderezo que le da un sabor característico que lo diferencia de cualquier
otro tipo de arroz):
1. Calentar el vinagre a fuego medio.
2. Añadir azúcar y sal al vinagre y remover hasta que se disuelva.

3. Retirar del fuego antes de que hierva y dejar enfriar. Reservarlo para el arroz del
sushi.
Colchón de Uramiqui
1. Lavar el arroz Koshihikari o 5 ceros varias veces.
2. Cocinar el arroz en una arrocera con la misma proporción de arroz que de agua.
3. Una vez cocido y caliente, agregar el Sushi-zu (TSU), y mezclar varias veces hasta
que se enfríe.
Montaje del Philadelphia Roll
1. Con el arroz, hacer el roll, partiendo de una bola de 120 gramos, expandiéndola
sobre el alga nori.
2. Colocar el salmón y el queso, y enrollar.
3. Espolvorear con sésamo blanco y negro. Cortar en 10 unidades.
4. Emplatar y servir.
Montaje del Huancaína Roll
1. Con el arroz, hacer el roll, partiendo de una bola de 120 gramos, expandiendo sobre
el alga nori.
2. Colocar las rabas y el queso y enrollar.
3. Cubrir con las láminas de salmón rosado y salsear con la huancaina. Cortar en 10
unidades.
4. Emplatar y servir.
Puerta del Inca, restaurante de cocina de mar que ofrece una experiencia gastronómica
auténticamente peruana. Situado en el Pasaje Belgrano (Bolívar 373), combina la
excelencia culinaria con un encanto arquitectónico histórico, único en Buenos Aires.
Instagram: @puertadelinca